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炒菜机器人

“炒菜机器人”在温州中学火了 同学们都说味道好

  温州中学第一食堂“厨师”王玉婷麻利地将食材倒入机器,2分钟之后,一大盆色香味俱佳的炒大白菜就出锅了。前后仅40多分钟,打菜窗口摆上了20多样共100多盆菜品。昨天上午11点30分,下了课的学生接踵而至。

  奇怪的是,楼下食堂人头攒动,楼上却冷清得多。记者打听了一圈,得到的答案是,“机器人炒的菜更好吃”。

 烹制1000人的菜不需要厨师

  温州中学共有两个食堂,分楼上楼下,供2000多人就餐。

  去年8月份,校方与温州市锦膳佳环保厨房设备科技有限公司达成合作意向,引进该公司的无烟环保一体智能厨房系统。

  这样的合作,对“锦膳佳”来说,是一次新的尝试和挑战。公司董事长潘锦敏告诉记者,他们原有的设备一次只能烹制5公斤菜品,无法满足几千人就餐的学校食堂。为此,技术人员经过几个月时间,对原有设备进行升级改造,制造出一次可烹制15公斤菜品的炒菜机。今年8月底,三套设备安装到位。每套设备包括2台智能炒菜机、1台智能蒸烧机和1台智能油炸机,可供应500人就餐。

  昨天上午10点半,记者观看了菜品的制作过程。王玉婷启动设备后,LED显示屏自动提示操作流程。比如烹制一道清炒大白菜,机器自动吸油并达到一定温度后,机器会提示放入大蒜片,接着提示放入大白菜和调料,2分钟后便可出菜。

  第一食堂厨师长张世杰说,中午供应1000多人的菜品,全程只需要40-50分进行制作,比传统食堂的效率提升不小,菜品的味道也更好。

  至于成本支出,也是缩减不少,特别是人力成本。“引进机器炒菜之后,厨房人员减少20%多。由于操作方便、烹制时间短,我们不需要专业厨师,炒菜、打菜、洗碗都是同一拨人,经简单培训就可上岗操作。”张世杰说。

  潘锦敏说,传统厨房一般使用燃料,缺点是能耗高,而智能厨房使用电能,经测算成本下降50%左右。

 学生爱吃“机器人”炒的菜

  11点20分,所有菜品已经烹制完成,“厨师”们转移到了打菜窗口。11点半,下了课的学生不断涌入食堂。仅10分钟,第一食堂过半的位置已经坐了人,十几个窗口排着10余米的长队。11点50分,第一食堂几乎满员,超半数的窗口菜品已经售完。

  记者就菜品询问了20余名就餐的学生,大部分学生表示,机器人炒菜品种更多、味道也更好。

  学校后勤服务中心主任郑大西透露,通过日常调查,学生普遍反映机器人炒菜“色香味俱佳”。

  有着十几年厨房工作经验的张世杰道破玄机,“传统食堂用大锅炒菜,翻炒很难均匀,特别是蔬菜,有些还是生的,有些已经炒得太烂。而机器炒菜温度高,烹制速度快,标准化操作使得菜品口味保持稳定。”

  潘锦敏告诉记者,为了让学生吃得健康,校方多次派人与公司的营养师一起研制了50多道菜品,最后挑选了20多道菜品供应学校食堂。

 专业配送中心提供“净菜”

  因为是学校食堂,学生、家长和老师最关心的是食品安全。

  潘锦敏说,传统厨房的弊端很多,比如温度高、油烟大、污水弥漫、环境脏乱等,而环保智能厨房很好地规避了这些缺陷。

  记者在现场看到,智能厨房在烹制过程中几乎没有产生油烟,厨余垃圾少,地面整洁。

  除了厨房环境,原材料采购是最重要的一环。潘锦敏告诉记者,温州中学第一食堂的原材料供应商是温州市洁姐餐饮有限公司。该公司建有专业的配送中心,提供成品净菜配送。每包净菜上面都贴有二维码,如果超过48个小时未扫描,炒菜机将“拒绝”启动烹制程序,以确保食材新鲜。

  学校后勤服务中心主任郑大西说,为了确保食品安全,他们专门去“洁姐配送中心”进行过考察,从采购、加工、配送等环节来看,都是比较良好的。“从设备使用情况看,这种环保智能厨房值得推广。”

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